তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি
ছোলা ও চানার সবজি ভাত
উপকরণ : ছোলা সেদ্ধ ৩ টেবিল চামচ, চানা সেদ্ধ ৩ টেবিল চামচ, গাজর সেদ্ধ ৩ টেবিল চামচ, পেঁপে সেদ্ধ ৩ টেবিল চামচ, ভাত ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, চাট মসলা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা নেড়ে সেদ্ধ চানা ও ছোলা দিয়ে হালকা ভাজা ভাজা করে সবজি ও গুঁড়ামসলা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। এবার ভাত কাঁচামরিচ, ধনেপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডিম চানার সালাদ
উপকরণ : চানা সেদ্ধ ১/২ কাপ, ডিম সেদ্ধ ২টি, টমেটো ১টি, গাজর ১টি, শসা ১টি, কাঁচামরিচ ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, চাট মসলা ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : ডিম ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ডিম সেদ্ধ টুকরো করে ওপরে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চানা মাসালা
উপকরণ : চানা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১টি, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : চানা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে টমেটো কুচি, বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে সেদ্ধ করা চানা কষিয়ে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মসলার সঙ্গে চানা মিশে এলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে মুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
দই ছোলা
উপকরণ : ছোলা সেদ্ধ ১ কাপ, টক দই ১ কাপ, মিষ্টি দই ১/২ কাপ, বিট লবণ ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা এক চা চামচ, চাট মসলা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :টক ও মিষ্টি দইয়ের সঙ্গে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ করা ছোলা মিশিয়ে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, টমেটো দিয়ে সাজিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি ছোলা ভুনা
উপকরণ : ছোলা সেদ্ধ ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া, টমেটো কুচি ১টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, তেঁতুলের কস্ফাথ ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : ছোলা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে টমেটো কুচি, বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে সেদ্ধ করা ছোলা কষিয়ে তেঁতুলের কস্ফাথ, চিনি ও অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মসলার সঙ্গে ছোলা মিশে এলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে মুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি
বাংলাদেশের প্রখ্যাত রন্ধনশিল্পী
